Lòng xào dưa hay dưa xào lòng là món ăn thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hay quán ăn. Với nguyên liệu đơn giản và cách làm dễ dàng, bạn hoàn toàn có thể thực hiện được để thêm vào thực đơn của gia đình hàng ngày. Dưới đây là Cách Làm Lòng Xào Dưa Ngon Như Ở Thái Bình được VUA XE ĐẨY tìm hiểu và chia sẻ. Bạn hãy theo dõi để làm ngay nhé!
Lòng xào dưa là gì?
Lòng xào dưa là tên của một món ăn với hương vị dân dã. Được kết hợp từ hai nguyên liệu chính là lòng heo (lòng lợn) và dưa cải muối. Đây là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nhất là “dân nhậu”.
Món ăn này phù hợp dùng cả trong mùa nóng lẫn mùa lạnh. Với vị béo từ lòng heo và chua của dưa muối tạo nên món lòng xào dưa ngon khó cưỡng, hấp dẫn người ăn.
Lòng xào dưa: Món ngon bắt miệng và giàu dinh dưỡng
Khi ăn lòng xào dưa, bạn vừa cảm nhận được vị béo của lòng, vừa có vị chua từ dưa cải muối. Sự kết hợp này làm món ăn không quá ngấy và rất bắt miệng. Nếu ăn với cơm, chắc chắn dù đã no bụng nhưng bạn vẫn muốn ăn thêm.
Đồng thời, hai nguyên liệu chính của món lòng sào dưa còn rất giàu dinh dưỡng.
- Theo nghiên cứu từ các chuyên gia dinh dưỡng, lòng heo nói riêng và nội tạng động vật nói chung thường chứa nhiều calo và dưỡng chất. Ví dụ, nội tạng có năng lượng tương đương thịt nạc khoảng 100 - 150 calo/100g, hàm lượng protein chiếm từ 16 - 20% trọng lượng (không tính não và tủy), chất béo có hàm lượng trung bình 5 - 7%.
- Dưa muối được làm từ việc ngâm dưa cải trong hỗn hợp lên men của muối và đường. Quá trình lên men này sẽ sản sinh ra nhiều loại vi khuẩn có lợi như vi khuẩn lactic. Đối với thực phẩm, chủng lactic có tác dụng chống thối hoặc nấm mốc. Đối với cơ thể người, chúng có thể tiêu diệt, ức chế sự phát triển của các vi khuẩn xấu. Nhờ đó, ăn dưa muối sẽ rất có lợi cho đường ruột, hệ tiêu hóa.
Chỉ với khoảng 30 - 50 ngàn đồng, bạn đã có thể chế biến được một đĩa to lòng heo xào dưa chua thơm ngon, bổ dưỡng. Tuy nhiên, các chuyên gia cũng khuyến cáo rằng không nên ăn quá nhiều sẽ dễ gây ra các bệnh về gout do dư đạm.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn lòng lợn ngon, mới
- Bạn nên chọn mua lòng ở phần đầu. Lòng non ngon, nhìn vào sẽ có ống ruột nhỏ, bề mặt dày, màu trắng hồng. Bên cạnh, khi mua, ngoài việc quan sát bên ngoài, bạn có thể làm thêm một số biện pháp kiểm tra bên trong như: dùng tay bóp, nếu chất dịch trắng chảy ra là lòng mới, tươi ngon. Ấn lên bề mặt để kiểm tra độ đàn hồi. Và ngửi thử miếng lòng có mùi lạ không.
- Mua nguyên liệu từ các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
- Tránh mua lòng heo có ống ruột to, da bên ngoài màu xanh trắng và có dịch lạ, khó ngửi. Những nguyên liệu này có thể là hàng cũ hay lấy từ heo bệnh. Chưa kể, khi ăn sẽ bị dai, có vị đắng và mùi không ngon.
Cách chọn mua dưa cải (hay cải chua) giòn ngon
- Quan sát và chọn mua cải chua có bẹ bắp to, tròn. Lá cải màu xanh hơi vàng đặc trưng và không bị sâu, nát. Không có các đốm trắng, nấm mốc trên bắp cải.
- Khi ngửi có mùi lên men tự nhiên.
- Nếu được, hãy xin người bán cho nếm thử để kiểm tra độ chua và giòn.
- Nước muối dưa trong.
- Chọn mua dưa cải từ những nơi bán uy tín, được muối tự nhiên mà không sử dụng các chất hóa học hay chất bảo quản.
- Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn cũng có thể tự muối dưa tại nhà.
Cách sơ chế lòng heo (lòng lợn)
Đối với món lòng xào dưa, khâu sơ chế lòng rất quan trọng. Bởi bước này giúp loại bỏ mùi của nội tạng. Nếu làm không kĩ, món ăn sẽ bị hôi, gây khó chịu khi ăn.
Tùy vào sở thích, người ta có thể dùng lòng non hoặc ruột già của heo để chế biến món lòng xào cải chua. Cách sơ chế cho cả hai nguyên liệu này như sau.
Cách sơ chế lòng non sạch và giòn
- Lòng non khi mua về bạn cho vào thau và rửa sơ với nước. Sau đó, bạn dùng chanh, muối để chà xát bên trong và bên ngoài lòng. Rửa lại với nước sạch.
- Đun sôi hỗn hợp nước và giấm. Cho lòng non vào trần sơ rồi vớt ra rửa nước lạnh để lòng giòn ngon hơn. Để ráo và chờ chế biến.
Cách sơ chế lòng già (ruột già)
- Đối với ruột già, trước tiên, bạn cần lộn trái lòng và rửa qua với nước để loại bỏ hết lớp mỡ bên trong. Cho vào thau đựng ruột bột mì và muối. Bóp kỹ ruột một lúc rồi rửa dưới vòi nước đang xả mạnh.
- Vì ruột già thường có mùi hôi dai dẳng nên bạn sẽ dùng chanh chà xát thêm lần nữa trong vài phút. Sau đó, rửa sạch với nước và để ráo, chờ sử dụng.
Cách làm món lòng non xào dưa
Chuẩn bị nguyên Liệu
- Lòng non: 400g
- Dưa chua: 500g
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Cà chua: 2 trái
- Hành lá: 3 cọng
- Bột mì: 1 muỗng canh
- Gừng nhỏ: 1 miếng
- Gia vị khác: muối, tiêu, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu ăn, giấm, hạt nêm,…
Cách làm món lòng non xào dưa chua
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Lòng non: khi mua về, bạn loại bỏ các phần trắng bên ngoài. Kế tiếp, cho củ gừng đã gọt vỏ vào bên trong ruột. Miết gừng chạy dọc theo phần lòng 2 - 3 lần để có công hiệu khử mùi và làm sạch. Sau khi làm xong, bạn mang lòng đi rửa sạch với nước. Xát gừng tương tự như trên thêm lần nữa rồi rửa lại. Cho vào thau gồm lòng heo, bột mì và muối. Dùng tay bóp kĩ khoảng 2 - 3 phút rồi xả nước sạch. Tiếp tục, bóp lòng với giấm hoặc nước cốt chanh thêm vài phút rồi rửa lại. Sau đó, trần sơ lòng qua nồi nước sôi. Khi vớt ra thì cho vào tô nước lạnh. Cuối cùng, bạn để ráo lòng non và cắt thành miếng vừa ăn. Với nhiều lần sơ chế như trên, phần lòng non sẽ được làm sạch, giòn và không còn mùi khó ngửi.
- Dưa chua: rửa sạch với nước. Trong khi rửa, bạn có thể bóp dưa cải cho ra nước muối dưa nhằm giảm độ chua và mặn. Sau đó, bạn cắt bỏ gốc và cắt bẹ dưa thành các miếng vừa ăn.
- Tỏi, hành tím: lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Cà chua: rửa sạch, bỏ hột và cắt thành miếng 1/4
- Hành lá: loại bỏ lá héo, hư và rễ. Sau đó, mang rửa sạch rồi cắt khúc.
Bước 2: Xào lòng non với dưa cải
- Đặt chảo lên bếp và bật lửa vừa. Cho dầu ăn vào chảo đến khi dầu sôi thì cho một nửa tỏi, hành tím đã băm vào phi vàng thơm. Tiếp theo, bạn cho lòng non đã sơ chế vào cùng với một ít các gia vị gồm: muối, bột ngọt. Đảo đều tay khoảng 3 phút, lòng vừa chín tới thì tắt bếp. Tránh xào lâu lòng dễ bị dai, mất vị ngọt tự nhiên.
- Tiếp tục chế biến phần dưa cải. Cho vào chảo khác 1 muỗng canh dầu ăn và để lửa vừa. Khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím còn lại vào phi vàng và có mùi thơm. Đổ cà chua vào xào một phút rồi cho tiếp dưa cải. Nêm nếm vừa ăn với các gia vị: muối, đường, bột ngọt, một ít hạt nêm. Xào đều để hỗn hợp ngấm gia vị. Cuối cùng, cho lòng non vào xào chung. Rắc thêm hành lá và tiêu lên mặt trên rồi tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức
Cho thành quả ra đĩa và thưởng thức. Lưu ý, món lòng lợn xào dưa khi để nguội lâu sẽ có váng mỡ. Do đó, món ăn này sẽ ngon nhất khi dùng còn nóng.
Cách làm lòng già xào dưa
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lòng già: 1kg
- Dưa chua: 500g
- Cần tây: 100g
- Dứa: 200g
- Hành, ớt, tỏi băm
- Dầu ăn
- Gia vị khác: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, sa tế.
Cách làm món lòng già xào dưa chua
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Lòng già sơ chế sạch theo cách đã hướng dẫn ở trên và cắt thành miếng vừa ăn. Cho vào lòng già các gia vị gồm nước mắm, sa tế, bột ngọt và hạt nêm. Trộn đều và ướp khoảng 10 - 15 để lòng ngấm gia vị.
- Dưa chua: Bóp dưa cải với nước để giảm độ chua và mặn. Tách bắp cải thành từng bẹ rồi rửa sạch. Cắt các bẹ dưa thành các khúc vừa ăn.
- Dứa: gọt sạch vỏ và cắt miếng vừa ăn.
- Cần tây, hành lá và ớt: loại bỏ phần hư, vàng. Rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Chế biến lòng già xào dưa
- Trước tiên, bạn đặt chảo lên bếp và bật lửa vừa. Khi chảo nóng, bạn cho dầu ăn vào và đợi dầu sôi thì bỏ tỏi băm vào phi vàng thơm. Cho tiếp dứa và một ít đường vào xào từ 1 - 2 phút. Khi dứa mềm và ra nước hơi sệt, bạn cho lòng già đã ướp vào xào chung. Trong quá trình xào, bạn chỉnh lửa lớn để lòng không bị dai và ra nước.
- Khi các miếng lòng săn lại, bạn đổ dưa chua vào. Đậy nắp để mau chín. Thỉnh thoảng, bạn có thể mở nắp và đảo đều để món lòng xào dưa được chín đều. Khoảng 15 phút món chín thì cho cần tây, hành lá và ớt cắt nhỏ lên trên. Cuối cùng, bạn tắt bếp và nêm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Thành phẩm
Khi ăn, món lòng xào dưa có vị rất đậm đà. Miếng lòng giòn ngon nhưng không bị dai. Vị béo của lòng kết hợp vị chua chua của dưa cải tạo nên món ăn bắt miệng.
Tổng kết
Trên đây là cách làm lòng xào dưa cải chua ngon như ở Thái Bình mà bạn có thể tham khảo để thêm vào thực đơn cho gia đình mình. Chúc các bạn thực hiện thành công.
Lòng xào dưa không những dùng để ăn với cơm hoặc xuất hiện trong thực đơn của các quán nhậu. Mà món này còn dùng như đồ ăn vặt. Nếu kinh doanh với sản phẩm này chắc chắn sẽ rất hút khách. Mua thêm một chiếc xe đẩy là bạn đã có thể bắt đầu khởi nghiệp từ việc bán lòng xào dưa. Mời bạn tham khảo qua các mẫu xe bán ăn vặt đẹp - rẻ - chất lượng của VUA XE ĐẨY tại đây.
Nếu có nhu cầu tìm và mua sản phẩm hãy liên hệ ngay Hotline 0906 516 016 để được tư vấn tận tình nhất.
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
VUAXEDAY - làm việc với tất cả tấm lòng!
Hotline: 0906 516 016
Website: Vuaxedaybanhang.vn
Địa chỉ: 541 - 543 Phạm Văn Bạch, Phường 15, Tân Bình, HCM.